dana rağout

Dana eti çok karakterli bir ettir. Kişiliği bazen asil bazen ise samimi, ama her durumda kimseyi (umuyorum)
ilgisiz bırakmayan bir lezzet sahibidir. Önünüzdeki tabak Yunanıstan'da çok sevilir fakat yapanlardan pişirilme şekline  rağout dendiğini az kişi bilir.


Rağout Fransızca' da istah açtırıcı anlamına geliyor ve tek numarası eti roj yada kırmızı yoğun bir şarapla söndürdükten sonra, danacığımızı kısık ateşte saatlerce (fakat abartmayalım) pişirmektir. Garnitürü patates ve havuç olur genellikle, ama kurallara her zaman uymaya gerek yok.

 
Ne kadar güzel bir yemekti, her lokmayı hissederek yedik sevgili arkadaşlarla. Başka türlü yenilemez zaten şarapla pişirilen herhangi bir tabak. Duygusuz kalmışken, çatal ağızdan uzaklaşırken dilde asıl bıraktığı duygulardan oluşan bir lokma.

pırasalı, patatesli çupra fırında

Sevdiğiniz arkadaşlar aniden " özledik seni, geliyoruz " dediler. Gün önemli değil, birbirinizi özlemişsiniz işte! Fırında aheste aheste pişirilecek "çupra" dişinda aklınıza gelen daha samimi ve mis kokulu başka yemek var mı? Lezzetli balığın suyunu tutkuyla emecek küp şeklinde kesilmiş patates, karamelize tadıyla gülümseten pırasa ve soğan, beyaz şarap yada rakı eşliğinde özlediklerinize sıcak bir sofra armağan edin! A, bir de unutmayın, arkadaş hasretinizi sonlandıracak misafir rakı değil, dere otudur...


taze incirle tavuk fırında

Bu tarifi keşfettiğimde tabağın güzelliğinden yaşarmış gözlerle tekrar ederek tek söyleyebildiğim; vay canına! Bir de " gerçek olamaz ". Ciddi olalım, şarap içinde marine edilmiş taze siyah incirler tavukla birlikte fırında resmen evleniyorlar. Ve öyle böyle bir birleşimden bahsetmiyorum. Katı bir aşk o, katolik evlilik bağları gibi!


 Nerden çıktı bu Katolikler diye soruyorsanız, bu sihirli tabak İspanyolca konuşuyor, ondan. Katalanca daha doğrusu. Yunan mutfağına ihanet etmedim, ama bu ilham dolu yemekten bahsetmezsem vicdan azabı çekerim. Evet, taze incirle tavuk fırında şarap, sirke ve esmer şekerden oluşan soslu bir duvakla örtülmüş. Tabağın mis duvağını çekmeye ne dersiniz?


hüzünlü havalar

Sevgilinizle kavga etmişsiniz, hep çıkmak istediğiniz yolculuk iptal olmuş çünkü kankanız bir leyla' ya dönüşmüş ve maceralı modundan artık bir şey esmiyor. Yağmur yağıyor ve sizinle iki kadeh yuvarlayacak kimse yok şu an. Üstelik acıkmışsınız...Yalnızlık vaziyetlerinde yemek daha anlamlı oluyor; çünkü koklayabildiğiniz, dokunabildiğiniz ve tadabildiğiniz içinizdeki boşluğu dindirerek - gerçekle yüzleşme zamanı - tek varlığınızdır.
Fakat bir yandan çok şanslısınız çünkü gününüzün tek arkadaşını istediğiniz gibi yaratabilirsiniz. Önerim; onu hafif ve anlayışlı yapın, midenize tasalı hikayeler anlatmasın, zaten hüzünlüsünüz, değil mi?



fazla hüzünlü pozlar için buraya tıklayın!









bol sebzeli tavuk fırında

Sevgilinizle kavga etmişsiniz, hep çıkmak istediğiniz yolculuk iptal olmuş çünkü kankanız bir leyla' ya dönüşmüş ve maceralı modundan artık bir şey esmiyor. Yağmur yağıyor ve sizinle iki kadeh yuvarlayacak kimse yok şu an. Üstelik acıkmışsınız...


Yalnızlık vaziyetlerinde yemek daha anlamlı oluyor; çünkü koklayabildiğiniz, dokunabildiğiniz ve tadabildiğiniz içinizdeki boşluğu dindirerek - gerçekle yüzleşme zamanı - tek varlığınızdır.Fakat bir yandan çok şanslısınız çünkü gününüzün tek arkadaşını istediğiniz gibi yaratabilirsiniz. Önerim; onu hafif ve anlayışlı yapın, midenize tasalı hikayeler anlatmasın, zaten hüzünlüsünüz, değil mi?


Tavuğun tadı çocukluğumuzdan beri bizi takip eden bir damak hatırasıdır. Tanıdık, lezzetli ve herşeyden önce güvenilir. Oysa, fazla üzülmemek için (ayyy, yine h@yv@n gibi yedim üstelik de yalnızım gibi kırıcı düşüncelere kapılmamak için) önce haslanmış tavuk sonra suyu ve sebzelerle birlikte fırına verilmiş eserimiz,
hüzünüzü ve açlığınızı hoş bir yolculuğa gönderecek, buraya yazıyorum!






... ve ne yapıyoruz?


Yemek; tutkumuz… Mutfak en sevdiğimiz dünya… 
Yunanistan' in her köşesinden getirdiğimiz, hayal gücümüz ve günümüzün keyif alışkanlıklarıyla karıştırdığımız, eklektisizmin lezzet tarafını masanıza getireceğiz. Yunan mutfağının damak tadı, diliniz kalbiniz ve midenize unutulmaz bir yoldan gidecek. Kokular sizin mutfağınızdan yayılacak, evet, bu tatları kendi mutfağınızda yapıyoruz!
Evinize birilerini davet etmek istiyorsunuz. En sevdiğiniz arkadaşlar, ihtimal dâhilinde sevgililer, resmi yemekler, kan bağı zorunluluğundan davetliler… Zamanınız yok. Var, ama mutfakta harcamak istemiyorsunuz, aynaya bakıp şarap yudumlayacaksınız. Yemek bir şölen olsun, o çok sevdiğiniz dönemin tabloları içinde duracak bir gece yaşamak istiyorsunuz.. Yapmanız gereken, hayal kurmak ve ye iç sev’ e ulaşmak (ye.ic.sev@gmail.com) :
  • Organize etmek istediğiniz akşamla ilgili bize biraz bilgi veriyorsunuz. (Doğum günü, eski arkadaşların toplanması, biraz ciddi olalım, sonra açılalım…)
  • Size sunacağımız menü alternatifleri üzerine fikirlerinizi alıyoruz.
  • Gerekirse mutfağınızın ve ortamınızın imkânlarını görmek için size bir ön ziyaret yapıyoruz.
  • Malzemelerin alışverişini biz hallediyoruz.
  • Eğlenceli yemek hazırlıkları sürecine siz de katılabilirsiniz. Müzik ve dans serbest…
  • Bu ziyafetin sonunda mutfağınızı pırıl pırıl bırakıyoruz. Geldiğimiz gibi gideriz ama bir farkla… Unutulmaz bir lezzet ve lezzet sarhoşluğu bırakarak…

Powered by Blogger.